Sopa de Tamboril com Alho - Receita

Existe a tendência de cozinhar o tamboril sempre das mesmas maneiras.
Esta é uma receita muito diferente no habitual, do livro de cozinha Bistro de Patricia Wells, sendo suposto ser uma receita original de um bistro francês. 
A técnica utilizada é bastante curiosa, porque é feito um ailoli que depois é misturado no caldo da sopa, ou seja é  semelhança a um fricase. Outro aspecto original é que os legumes são laminados, incluindo as batatas, e depois não são passado, o que confere uma textura interessante ao resultado final.
Apesar de ser apresentado como uma sopa pode facilmente ser o prato único de uma refeição.
O alho francês pode ser substituído por aipo. Também se pode substituir parte do tamboril por fígado do mesmo, se tiver a sorte de conseguir comprar.


Ingredientes

• 1 Kg de Batatas cortadas em fatias muito finas
• 1 Alho Francês cortado em fatias finas
• 1 Cenoura média cortada em fatias finas 
• Raspa de 2 Laranjas
• 1 dente de Alho
• 1 bolbo de Funcho cortados em fatias finas 
• 3 folhas de Louro
• 1 Litro de Fond de Peixe 
• 1 copo de Vinho Branco Seco
• 1 Kg de Tamboril
• Aioli (2 ovos)
• 1 Gema de Ovo grande
• 25cl de Natas 
• Sal (q.b.)
• 8/12 fatias de Pão

Procedimento

Num tacho grande, de preferência com o fundo espesso, junte as batatas, alho françês, alho, raspa de laranja, funcho. folhas de louro, fond e vinho. Tapar e levar ao lume até ferver com o lume forte. Reduzir o lume para médio e deixar cozinhar até os legumes estarem tenros, mas não completamente cozidos (12 a 15 minutos).
Junte o tamboril e deixe cozer até o peixe estar opaco, cerca de 5 minutos. Retire as folhas de louro.
Entretanto numa tigela combinar 1/4 de chavena de aioli com as natas e a gema.

 Gradualmente junte um pouco do caldo, mexendo sempre. Junte esta mistura ao caldo já quente sobre o lume alto, deixe cozinhar durante 1 ou dois minutos.
Toste o pão e barre com  o aioli restante. Para servir coloque o pão no fundo de um prato de sopa ou tigela e junte o peixe, os legumes e o caldo.

Champ - Receita

Esta é uma receita de primavera, porque é uma receita que tira todo o partido das cebolas novas que só aparecem nesta época do ano. 

Champ é uma receita tradicional na Irlanda. Basicamente é um puré de batata com cebolas novas cortadas grosseiramente. 

A consistência é um dos aspectos mais interessantes desta  receita, porque os bocados de cebola duros contrastam com o aveludado do puré com um pouco de natas. 

 Ao nível do sabor, o aspecto mais interessante desta receita é também o contraste; entre o  sabor fresco da cebola e o sabor amanteigado da batata.

A receita em si é muito simples, mas como muitas das coisas simples tem de ser feita com grande perfeição. Neste caso o principal problema é o ponto de cozedura da cebola: se ficar cozida de mais fica mole e sem sabor, se ficar cozida menos fica dura e com um sabor demasiado forte que se sobrepõe  a  todos os outros 

Ingredientes

• 900 g de Batatas
• 2 Cebolas novas 
• 100 g de Manteiga
• 100 ml de natas
• Sal (q.b.)
• Pimenta (q.b.)

1. Coza as batatas descascadas com sal até ficarem tenras. Quando prontas escorra a água. Esmague as batatas.
2. Ao mesmo tempo corte as cebolas novas, incluido a rama verde em rodelas de aproximadamente 1 cm.
3. Derreter a manteiga num  tacho pequeno e estufe a cebola durante aproximadamente 5 minutos.
4. Junte as natas e tempere e volte ao lume por mais 5 minutos.
5. Juntar as cebolas com as batas rectifique os temperos. Se for necessário junte um golo de leite.
Deve ser aquecido com cuidado e devagar, de forma a não cozer demais a cebola.