Este é uma receita original, que cruza a receita tradicional da bola de carne com a focaccia, que é um tipo de pão italiano.
A ideia é misturar um pão fofo com um sabor característico com um recheio de carne incluindo bocadinhos crocantes de entremeada.
O fermente de padeiro pode ser comprado no supermercado em pequenos cubos, por exemplo da marca Levital, que são muito fáceis de usar. Também se pode utilizar fermento desidratado, mas é mais difícil de usar. Outra alternativa é fermento fresco comprado no padeiro, que é excelente e fácil de usar, mas que tem o problema de ter uma duração muito curta e não estar disponível em todas as padarias.
Nota: Ao contrário do costume a fotografia desta receita não é original, desta vez, a bola foi toda comida antes de haver tempo para tirar fotografias.
Ingredientes
Massa
- 600 g de Farinha
- 400 ml de Água
- Sal (q.b.)
- 3 colheres de sopa de Azeite
- 1 colherer de Açúcar
- 80g de .Azeitonas
Recheio
- 400 g. de Entremeada de Porco
- meio Frango cozido
- 1 Chouriço (aprox. 200g.)
- 3 dentes de alho
- Sal (q.b.)
Procedimento
Massa
Dissolver o sal e o açúcar na água e juntar o azeite. Misturar a levedura na farinha.
Juntar aos poucos a farinha com a levedura na água com os outros ingredientes, misturando com uma colher.
Amassar esta massa em cima da tábua como uma massa de pão. Pode ser necessário um pouco mais de farinha ou um pouco mais de água até obter a consistência ideal. A massa deve ficar totalmente uniforme, deve ter uma consistência que não se pegue aos dedos, mas suficientemente firme para se poder modelar.
Deve ser amassada pelo menos durante 10 minutos.
Quando a massa estiver amassada juntar a azeitonas picadas.
Deixar levedar pelo menos 1 hora.
Recheio
Cortar a entremeada em pequenas tiras com cerca de um centímetro de largura. Cortar também o chouriço em rodelas.
Temperar a entremeada com sal e alho cortado.
Colocar ao lume uma frigideira com um pouco de azeite, quanto estiver ligeiramente quente juntar a entremeada. Deixar a fritar com o lume baixo de forma a ficar crocante. Juntar o chouriço e o frango em bocados pequenos e deixar mais algum tempo ao lume. Deixar arrefecer.
Montagem
Untar um tabuleiro de ir ao forno com um pouco de azeite. Esticar metade da massa de pão e colocar no tabuleiro de forma a cobrir completamente o fundo e as bordas.
Cobrir com o recheio o mais uniforme possível.
Estender a outra metade da massa e cobrir o tabuleiro, com os dedos juntar as bordas superiores e inferiores para as juntar. Salpicar com uns pingos de azeite e uns grãos de sal grosso.
Levar ao forno médio (170ºC) durante vinte minutos a meia hora.
