sexta-feira, 18 de julho de 2014

Courgettes Recheadas

Esta é uma receita da dieta que estou a fazer. Como muitas das receitas desta dieta, parece demasiado apetitoso para fazer parte de uma dieta de emagrecimento. 

Tem mesmo uma certa apresentação, um ar sofistado, um toque francês perfeito para quando se tem visitas. 














 


Ingredientes

  • 4 courgettes 
  • 125 g de iougurte grego
  • 2 ovos
  • 2 cebolas
  • Azeite
  • Sal, pimenta, noz muscada


Procedimento

Cortar as  courgettes em dois no sentido do comprimento.

Com uma colher  retirar a polpa das courgettes  com cuidado para manter intacta a casca.
Num tacho pequeno deitar um pouco de azeite , as cebolas picadas e a polpa de courgette. Deixar cozinhar em lume brando durante dez minutos. Deixar arefecer um pouco e juntar o iougurte e temperar com o sal, a pimenta e um pouco de noz moscada. Juntar as gemas e mexer. 

Bater as claras em castelo e juntar ao preparado com a polpa de courgette. 

Rechear as metadas das courgettes com o preparado e levar ao forno para granitnar, durante cerca de 10 minutos.


sábado, 12 de julho de 2014

Uma dieta Gourmet


Estou a fazer uma dieta. Está a correr muito bem porque num mês já perdi mais de 5 kg sem grande esforço.

Normalmente as dietas parecem serem experiências horríveis, porque impõem às pessoas comida verdadeiramente medíocre do ponto de vista gastronómico.  Esta dieta é muito diferente porque permite comer pratos óptimos.

Esta é uma dieta, ou melhor um “método”, desenvolvido por um francês chamado Michel Montignac nos anos 80. A ideia base  é mais antiga, começou nos Estados Unidos, nos anos 60 com a investigação sobre os diabetes e com o estudo dos índices glicémicos dos alimentos.

Segundo estas investigações são os índices glicémicos que são determinantes para definir se um alimento engorda ou não. Segundo esta teoria as calorias contidas nos alimentos não são muito relevantes para determinar se um alimento engorda ou não. 
Os alimentos que não são recomendas por esta dieta são os que tem elevados índices glicemicos .

O método Montignac parte da classificação tradicional dos nutrientes em:

- proteínas;
- glúcidos;
- lipidos ou gourduras.

Mas, ao contrário de outras dietas, o método Montignac não proíbe nenhuma destas categorias de nutrientes, o que faz é dividir de acordo com o seu índice glicémico. Assim temos glúcidos bons, que são os que tem baixo índices glicémicos e glúcidos maus, que são os que tem altos índices glicémicos. Exemplos de glúcidos bons são o feijão verde, o feijão branco e as ervilhas, exemplos de glúcidos maus são o pão branco, as batatas fritas, batatas assadas e o arroz. Esta é umas das ideias mais importantes do método Montignac, 

Da mesma maneira os lipidos também são classificados em bons e maus, 

Esta é por isso uma dieta em que se pode comer foie-gras e beber vinhos tinto. Perfeito.


Esta é também o único metódo de emagrecer em que o interesse gastronómico da alimentação tem também um lugar de grande relevo. Por isso foram desenvolvidas, e continuam a ser, imensas receitas que incluem por exemplo gratinéne de champignons e lapin niçois.  
Vou incluir neste blog algumas receitas baseadas no método Montignac com o tag DietaGoutmet.



Tabela do índice glicémico dos alimentos

Hidratos de carbono com índices glicémicos altos  (maus)
Índice glicémico
Hidratos de carbono com índices glicémicos médios-baixos (bons)
Índice glicémico
Cerveja
110
Arroz integral
50
Glicose
100
Arroz Basmanti
50
Féculas, amidos modificados
100
Ervilhas em conserva
50
Maltodextrina
95
Batata-doce
50
Batatas assadas no forno
95
Massas integrais (feitas de trigo integral)
50
Batatas fritas
95
Quivi
50
Farinha de arroz
95
Caqui
50
Puré de batata
90
Bolachas integrais
50
Batatas fritas industriais
90
Manga
50
Mel
90
Arroz Basmanti integral
45
Arroz tufado
90
Esparguete cozido al dente
45
Maizena (amido de milho)
85
Uvas (todas as variedades)
45
Pão refinado muito branco
85
Sumo de laranja fresco (sem açúcar)
45
Cenoura cozida
85
Ervilhas frescas
40
Corn flakes,
85
Cereais integrais (sem açúcar)
40
Pipocas
85
Flocos de aveia (integrais)
40
Nabo (cozido)
85
Sumo de fruta fresca (sem açúcar)
40
Pão branco para hambúrguer
85
Pumpernickel (pão negro alemão)
40
Arroz com leite
85
Pão de centeio integral
40
Arroz pré-cozido
85
Pão 100 % integral
40
Galetes de Arroz
85
Gelados com alginatos
40
Favas cozidas
80
Massa integral al dente
40
Donuts
75
Figos secos
40
Abóbora
75
Pêssegos  secos
35
Melancia
75
Arroz selvagem (negro)
35
Açúcar (sacarose)
75
Quinoa
35
Pão branco
70
Ameixas secas
35
Cereais refinados doces
70
Ameixas
35
Barritas de chocolate
70
Figos frescos
35
Polenta
70
Feijão seco (vermelho, branco)
35
Batatas fervidas sem a casca
70
Tangerinas
35
Colas, sodas
70
Laranjas
35
Bolachas
70
Molho de tomate (sem açúcar)
35
Arroz branco
70
Cenoura crua
30
Talharim
70
Produtos lácteos (iogurte)
30
Risoto
70
Lentilhas amarelas
30
Coca-Cola
70
Grão de bico
30
Farinha
70
Pêssegos frescos
30
Farinha de milho
70
Feijão-verde
30
Ravioli, tortellini
70
Massinha de soja
30
Chocolate de leite
70
Lentilha pardina
30
Baguete (pão francês branco)
70
Maçã
30
Painço (milho miúdo)
70
Peras
30
Croissant
70
Tomates
30
Brioche
70
Toranja
30
Dátil
70
Nectarinas
30
Melaço
70
Nabo (cru)
30
Cuscuz (cozido 5 minutos)
65
Farinha de soja
25
Farinha integral
65
Cerejas
25
Milho cozido
65
Framboesas
25
Doce com açúcar
65
Morangos
25
Batata assada com a casca
65
Amoras
25
Batata fervida com a casca
65
Doce de fruta sem açúcar
22
Beterraba
65
Lentilhas verdes
22
Sorbet (com açúcar)
65
Chocolate preto  (mínimo70% de cacau)
22
Passas
65
Berinjelas
20
Sumo de laranja comercial
65
Frutose
20
Doce (com açúcar)
65
Lima
20
Pão semi-integral
65
Limão
20
 Inhame
65
Azeitonas
15
Pão trigueiro
65
Alcachofas
15
 Pão de centeio (30% centeio)
65
Amêndoas, nozes, avelãs
15
Beterraba
65
Bróculos
15
Geleias
65
Amendoim
15
Compotas
65
Curgete
15
Esparguete chinês/ massinha de arroz
65
Cebola
15
Ananás em conserva
65
Cogumelos
15
Gelado (com açúcar ou adoçante)
60
Couve de Bruxelas
15
Chocolate em pó (com açúcar ou edulcorante)
60
Couve flor
15
Pizza
60
Espargos
15
Ovomaltine
60
Espinafres
15
Arroz comprido
60
Ervas aromáticas
15
Banana, melão
60
Alfaces (todas as variedades)
15
Sêmola refinada
60
 Soja
15
Pão de leite
60
Pepino
15
Lasanha (trigo duro)
60
Pimentos de todas cores e variedades
15
Mel
60
Alho Francês
15
Porridge (papas de aveia)
60
Pera abacate
15
Raviolis (trigo duro)
60
Sementes de girassol
15
Castanhas
60
Repolho
15
Esparguete branco (muito cozido)
55
Farelo (de trigo, de aveia…)
15
Cereais de farelo (tipo All-bran)
55
Endívias
15
Papaia
55
Acelgas
15
Sushi
55
Caju
15
Trigo bulgur (cozido)
55
Tofu (soja)
15
Mandioca
55
Chucrute (couve fermentada)
15
Pêssegos em conserva (com açúcar)
55
Grãos germinados
15
Sumo de uva (sem açúcar)
55
Tempeh
15
Nutella55
Pera abacate
10
Arroz vermelho55
Especiarias, condimentos( salsa, oregãos,  manjericão, canela, curry etc.)
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